-
肉的化学成分和营养价值
肉的化学成分包括水分、蛋白质、脂肪、浸出物、矿物质和少量糖类以及维生素。这些物质大多在肌肉细胞的液体部分内(即原生质内)，其余部分在细胞的固体部分中。各种畜禽肌肉组织的主要成分，畜禽完全的蛋白质，其中含有人体需要的全部必需氨基酸；肉类结缔组织中含有营养价值不完全的蛋白质，因为其中不含有人体需要的全部氨基酸。
【查看详情信息】分类：食品知识
-
各种因素对酶的影响
1．温度的影响：酶的反应速度随温度上升而增加，在一定的低温范围内(O～60℃)，酶使反应进行缓慢。当温度上升时，酶的反应速度也随之增加，但升高到一定温度(一般在60。C以上)时，随着温度的增加，酶的反应速度反而降低，当温度达到80～100℃时，酶的活性完全丧失(酶蛋白加热变性之故
【查看详情信息】分类：食品知识
-
维生素
人体要维持正常的发育，单从食物中摄取足够数量的脂肪、蛋白质、糖类及矿物盐等必需的营养物质是不够的，还必需摄取足够量的维生素。虽然人体对维生素的需要量极少，但由于大多数维生素都不能在人体内合成，还必须由食物来供给。人体靠维生素调节新陈代谢，如果缺乏这类物质，有机体就会相应地产生各种疾病
【查看详情信息】分类：食品知识
-
食品中的双糖类
双糖是由嘲个分子的单糖组成的。它水解后可产生两个分子的单糖。双糖必须经过酸或酶的水解作用生成单糖后才能为人体吸收。双糖类有：l。蔗糖：包括白糖、红糖、砂糖、冰糖和水果糖等。蔗糖大量存在于甘蔗和甜菜(甜萝卜)等糖料植物中。另外，在水果、蔬菜和其他植物如香蕉、波罗、柿、枣中也含有蔗糖。
【查看详情信息】分类：食品知识
-
食品中的糖类
糖类是自然界中广泛存在的有机物质，也是一切生物体的重要成分之一，在人的生命活动过程中其他地位仅次于蛋白质，它是绿色植物经光合作用的产物。在食品中主要是葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等。糖类是动物能量的主要来源，也是人体需要热能最经济最主要的原料。
【查看详情信息】分类：食品知识
-
食品中的蛋白质分类
通常把蛋白质分为单纯蛋白质与结合蛋白质两大类。当蛋白质水解时，只分解成为氨基酸的称单纯蛋白质；水解时，除氨基酸以外，尚有其他化合物的称为结合蛋白质。单纯蛋白质：存食品中存在的主要单纯蛋白质有清蛋白类、球蛋白类、醇溶谷蛋白类、谷蛋白类和硬蛋白类
【查看详情信息】分类：食品知识
-
食品中的蛋白质
蛋白质是细胞核和原生质的主要组成部分，是动植物生命活动不可缺少的物质。蛋白质在生物界分布是不平衡的，植物组织中的蛋白质含量一般低于动物组织。动物的肌肉、骨胳、皮肤、_I缸液、毛发、爪、蹄、角、神经、乳等都是由最基础的物质一一蛋白质所构成。植物的种子、叶绿体、细胞质、细胞核、原生质都含有蛋自质。
【查看详情信息】分类：食品知识
-
食品的液汁损失
冻结食品在恒温冷库解冻时，内部冰结晶融化成水，如果不能回复到原细胞中去，不能被肉质吸收，这些水分就变成液汁流出来。液滴产生的原因主要是由于肉质组织在冻结过程中产生冰结晶及冻藏过程中冰结晶成长而受到的机械损伤。当损伤比较严重时，肉质问的缝隙大，内部冰晶融化的水就能通过这些缝隙自然地向外流出
【查看详情信息】分类：食品知识
-
食品的脂类变化及淀粉老化
脂类的变化在低温冷库冷却贮藏过程中，食品中所含的油脂会发生水解，脂肪酸会发生氧化、聚合等复杂的变化，同时使食品的风味变差，味道恶脂类的变化在低温冷库冷却贮藏过程中，食品中所含的油脂会发生水解，脂肪酸会发生氧化、聚合等复杂的变化，同时使食品的风味变差
【查看详情信息】分类：食品知识
食品储藏加工技术-规模最大、资料最全的食品加工、储藏技术中心
全国免费咨询热线
400-655-3598
